Квашеная капуста при панкреатите поджелудочной железы

От чего мы отказываемся, исключая капусту из своего рациона?

Капуста — универсальный овощ, справедливо завоевавший большую популярность у нас в стране, ведь его можно употреблять в свежем, вареном, жареном, тушеном, квашеном и маринованном виде. Капусту можно подать ка самостоятельное блюдо (например, атрибуты любого праздника – тушеная и квашеная капуста) или добавлять в другие не менее вкусные блюда. Разве можно представить без капустки украинский борщ или капустняк? А чего стоят любимые многими голубцы или пироги (пирожки) с капустой!

Капуста считается богатым источником витамина С, укрепляющего наш иммунитет и помогающего бороться со многими болезнями. Причем вышеуказанный витамин в равных количествах находится и в свежем, и в квашеном овоще. Еще наши бабушки знали: хотите сохранить полезные свойства капусты надолго – заквасьте ее, так витамин С и другие не будут разрушаться со временем при длительном хранении овоща.

Капуста является  богатейшим источником таких микроэлементов, как калий, фосфор и кальций, которые необходимы для сосудов, костей и здоровья всего организма.

Сок капусты нашел свое применение в косметологии как омолаживающее и разглаживающее морщинки средство. Полезным капустный сок считается и для кожи, и для волос, зубов, ногтей.

Поговаривают, что капуста способна даже тормозить развитие раковых опухолей.

Квашеная капуста при панкреатите поджелудочной железы

Малое количество углеводов делает этот низкокалорийный овощ полезным при ожирении и диабете, а большое количество клетчатки способствует эффективному, без применения медикаментов улучшению пищеварения при многих патологиях ЖКТ.

Жаль, при панкреатите капуста может быстро перейти из категории «полезное» в список запрещенных продуктов. Причем это касается как свежей белокочанной капусты, так и консервированной. А ведь квашеная капуста ничем не уступает свежей по витаминно-минеральному составу, и к тому же обладает антибактериальными и очистительными свойствами в отношении кишечника.

Так что же получается, при воспалении поджелудочной железы капуста попадает под запрет? Или может быть есть определенные виды капусты (мы ведь рассматривали лишь привычную нам с детства белокочанную) и способы ее приготовления, которые позволят употреблять столь ценный диетический овощ даже при панкреатите?

У белокочанной капусты очень много не только лечебных, но и косметических, питательных и других свойств. Именно поэтому белокочанная капуста широко используется не только в кулинарии, а и в косметологии и лечении.

Благодаря своему витаминному и минеральному составу этот продукт позитивно влияет не состояние кожи, помогает избавиться от прыщей, воспалений и других проблемах с кожей.

О том, как влияет капуста на кишечно-желудочный тракт, мы писали выше, но кроме этого, у нее есть и другие полезные свойства. В народной медицине ее используют для избавления от мигреней, при остеохондрозе, радикулите и даже для лечения геморроя.

А капустный лист советуют прикладывать к местам, пораженным экземой, чтобы избавиться от этой неприятной болезни.

Панкреатит - это заболевание, при котором происходит воспаление поджелудочной железы, играющей большую роль в пищеварении и гормональном регулировании деятельности организма

Также капустные листья помогают унять боль в суставах и даже справиться с болями, вызванными подагрой.

Белокочанная капуста и ее сок также обладают отличными отхаркивающими свойствами. Поэтому они полезны во время лечения бронхитов и других заболеваний дыхательной системы.

Лечение кашля: благодаря витамину С и другим полезным микроэлементам, капустный сок способен оказывать позитивное влияние на дыхательные пути, освобождать бронхи от жидкости и имеет отхаркивающий эффект.

Лечение мастита: кашица из капусты помогает организму справиться с маститом, успокаивает кожу и избавляет от симптомов.

Лечение язвенной болезни: белокочанная капуста отлично справляется с язвой 12-персной кишки. Только такое лечение может вызывать небольшие неудобства – оно повышает образование газов в организме.

Лечение селезенки: минеральный состав белокочанной капусты позволяет применять ее и в лечении селезенки. Капустный сок рекомендовано пить перед употреблением еды.

Также белокочанная капуста обладает и другими лечебными свойствами. Капустные листья унимают боль, и является отличным ранозаживляющим средством.

Из-за того, что в капусте много витаминов, ее рекомендуют как отличное профилактическое средство против авитаминоза. А высокое содержание витамина С позволяет использовать капусту в лечении цинги.

Что мы больше всего ценим в овощах? Витамины и низкую калорийность. И, конечно же, вкус. Так вот, вкус брюссельской капусты гурманами признан изысканным. А калорийность брюссельской капусты низкая: 100 г дают 32-35 ккал. В брюссельской капусте содержатся: клетчатка (до 1,7%), белок (до 5,5%) углеводы (фруктоза, глюкоза, сахароза — до 5,4 %), совсем немного крахмала (0,5 %).

По сравнению с другими представителями данного овощного «семейного клана» полезные свойства брюссельской капусты — несмотря на миниатюрный вид ее кочанчиков — оказались выше, чем нашей обычной белокочанной. Например, если в 100 граммах обычной капусты содержится до 30 мг витамина С (аскорбиновой кислоты), то в таком же количестве брюссельской – 85 мг! По содержанию этого витамина брюссельская капуста обогнала шпинат, землянику, апельсины, лимоны и зеленый лук.

Кроме этого, в брюссельской капусте витамины представлены тиамином (В1), рибофлавином (В2), пиридоксином (В6), фолиевой кислотой (В9), никотиновой кислотой (PP). Кстати, витамин РР регулирует содержание холестерина в крови и приводит в норму белковый обмен в организме. Так что не зря брюссельская капуста снискала славу диетического продукта.

Так, филохинона (витамина К) в брюссельской капусте 29 мг (или 177 мкг) на 100 г продукта. И это очень хорошо, так как витамин К очень важен для нормального свертывания крови, а также для синтеза белка костной ткани остеокальцина. Этот витамин, а, значит и брюссельская капуста, способствует формированию костей и помогает в профилактике остеопороза.

Богата брюссельская капуста макро- и микроэлементами, среди которых больше всего калия, фосфора и кальция. Достаточно в этом овоще натрия, магния, марганца; есть железо, медь, цинк, йод, никель и селен. Поражает входящий в биохимический состав брюссельской капусты перечень аминокислот: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, треонин, валин, аргинин, аланин, аспарагиновая кислота.

Пекинская капуста по праву считается ценным диетическим продуктом, поскольку 100 гр. овоща содержит примерно 12 – 16 ккал, к тому же она на протяжении всего года способна пополнять витаминные запасы организма. Поэтому Brassica rapa рекомендуют включать в рацион тем, кто хочет похудеть и сохранить здоровье.

На 98% этот овощ состоит из воды, в которой присутствуют важные для организма пищевые волокна, а также белки, жиры, углеводы в небольших количествах. В петсай довольно много витаминов, в её состав входят витамины группы В, А, Е, К, С, помимо этого она содержит холин, ниацин, фолиевую кислоту и богата многими необходимыми для здоровья микроэлементами (фтор, цинк, йод, железо, медь) и макроэлементами (кальций, магний, натрий).

Квашеная капуста при панкреатите поджелудочной железы

При систематических головных болях, склонности к депрессивным состояниям, сахарном диабете рекомендуется употреблять пекинскую капусту. Помимо этого капуста полезна для профилактики таких заболеваний, как гипертония и атеросклероз. Входящая в состав пекинской капусты клетчатка, благотворно влияет на слизистую органов пищеварения, её полезно есть при гастрите или желудочной язве. Регулярное потребление Brassica rapa помогает нормализовать давление, улучшить обмен веществ, устранить некоторые проблемы со сном.

Целители Китая и Японии считали, что именно петсай влияет на продолжительность жизни, поскольку она содержит лизин – аминокислоту, повышающую защитные силы организма и является незаменимой, улучшает состояние крови, так как обладает способностью растворять чужеродный белок.

Пекинскую капусту рекомендуют употреблять при анемии, высоком холестерине, кроме того, употребление капусты помогает предупредить жировое перерождение печени и онкологию.

Но основное отличие петсай от других овощей заключается в том, что она сохраняет все витамины и полезные вещества достаточной долгое время. Капуста способна сохранить все питательные вещества на протяжении всей зимы, поэтому её рекомендуют употреблять в осенне-зимний период, когда организм наиболее уязвим.

Помимо прочего, капуста полезна организму, истощенному лучевой болезнью. Употребление капусты в пищу помогает вывести тяжелые металлы, а аминокислоты повышают защитные силы организма. Проведенные недавно исследования показали, что капуста, ко всему прочему, обладает довольно высокими противораковыми свойствами.

Процесс сквашивания называется лактоферментацией. На листах свежей капусты всегда присутствуют молочнокислые бактерии, с помощью которых начинается брожение сахаров. В результате образуется молочная кислота. В отличие от многих других продуктов, которые готовятся методом сквашивания, в ней нет плесневых грибов. Молочная кислота – хороший консервант, и она не допускает их развития.

Необычным считается тот факт, что именно квашеная капуста содержит намного больше полезных веществ в сравнении со свежей. Именно процесс брожения обогащает этот овощ многими микро- (калий, кальций, натрий, фосфор и пр.) и макроэлементами (хром, фтор, йод, железо и пр.), витаминами. Съев за сутки 300 гр. квашеной капусты можно обеспечить организм суточной номой витамина С.

Квашеная капуста при панкреатите не рекомендована современной медициной. Присутствующая в ней молочная кислота, да и избыток соли, оказывают раздражающее воздействие на больной орган. А это чревато резким ухудшением состояния.

Кислая капуста более полезна, чем сырая белокочанная. Связано это непосредственно с процессом сквашивания, во время которого продукт обогащается большим количеством витамином. При этом все полезные свойства сохраняются. Также во время сквашивания в овоще размножаются бактерии, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника, и органические кислоты, способные препятствовать размножению патогенных микроорганизмов.

Лечебные свойства капусты белокочанной

Поджелудочная железа может остро реагировать на любые отклонения в диетическом питании. Как правило, проявлением такой реакции является усиление болевого синдрома, появление рвоты и диареи, развитие лихорадочного состояния, вздутие живота и другие симптомы (зависит от тяжести заболевания и индивидуальных особенностей).

  • эфирных масел (они отвечают за острый вкус);
  • большого количества грубой клетчатки — в 100 г белокочанной капусты содержится ее 2 г.

Хронический панкреатит характеризуется чередованием фаз обострения и ремиссии, при которой воспалительный процесс стихает, а неприятные симптомы исчезают. Если диетическое меню в период обострения заболевания очень строгое, и любые отклонения ухудшают качество жизни, то в период ремиссии рацион можно расширять. В том числе и добавлять такие продукты питания, как квашеная капуста. Но не стоит это делать сразу же после облегчения симптомов.

Лучше сначала попробовать другие блюда, во время приготовления которых овощ подвергается термической обработке, что значительно смягчает его волокна. Если после этого негативных реакций никаких не появилось, то можно попробовать включить в рацион квашеную капусту (кислая и с большим количеством соли не подойдет) в незначительном количестве. При этом нужно следить на самочувствием, поскольку этот продукт может стать причиной очередного обострения.

Если вы решили попробовать это блюдо в гостях, то у хозяев стоит узнать о том, промывают ли квашеную капусту перед подачей.

При диагностировании у пациентов панкреатогенного диабета все рекомендации по питанию остаются такими же. Дело в том, что в этом овоще содержится небольшое количество сахарозы и крахмала, что никоим образом не может повлиять на уровень сахара в крови.

Панкреатит — воспаление поджелудочной железы. Это заболевание сопровождается множеством неприятных симптомов. Чтобы уменьшить их проявление, нужно соблюдать диету, одним из правил которой является резкое ограничение квашеной капусты в рационе. Но при отсутствии осложнений в период ремиссии допускается употребление этого продукта в небольшом количестве.

Капуста может похвастаться большим количеством аминокислот, способствующих связыванию и растворению чужеродных белков

Капуста может похвастаться большим количеством аминокислот, способствующих связыванию и растворению чужеродных белков.

Овощ содержит много витаминов. Он лидирует по количеству витамина С, не слишком отстают от него витамины группы В. Кроме того, в капусте есть витамины P, E, K, U.

Белокочанный сорт капусты содержит в большом количестве следующие элементы: марганец, серу, медь, кальций, цинк, магний, железо, калий, кобальт, йод, хлор, фосфор.

Самым распространенным способом сохранения всех полезных свойств капусты всегда считалось квашение, то есть консервирование с помощью брожения. В квашеной капусте сохраняются все витамины, в том числе вся аскорбиновая кислота. Не зря квашеная капуста стала национальной едой жителей России, большая часть которых живет в условиях длительной зимы.

Активизация работы желез внутренней секреции часто благотворно воздействует на организм, но при ряде заболеваний это бывает нежелательно. Белокочанная капуста при панкреатите не рекомендуется именно по этой причине. Кроме того, в ней содержится горчичное масло, которое раздражающим образом воздействует как на печень, так и на поджелудочную железу.

Однако не стоит полностью исключать из своего рациона такой хороший и популярный продукт. В небольших количествах и в сочетании с другими невредными для больного панкреатитом продуктами, например, тушеная капуста принесет только пользу. Для того чтобы обезопасить себя, лучше есть это растение в вареном виде. И даже в этом случае сохраняется главное требование — есть небольшими порциями.

В небольших количествах и в сочетании с другими невредными для больного панкреатитом продуктами тушеная капуста принесет только пользу

В небольших количествах и в сочетании с другими невредными для больного панкреатитом продуктами тушеная капуста принесет только пользу.

Это правило не распространяется на квашеную капусту, поскольку она обладает высокой кислотностью и в ней много соли, что усиливает раздражающее воздействие на железу.

Водоросль ламинария вырастает до огромных размеров (до 20 м) и образует большие скопления. Это изобилие ценного продукта делает ламинарию объектом морского промысла и ценным лекарственным и пищевым сырьем.

Всем известно, что ламинария является самым популярным пищевым источником йода. Однако в ней в больших количествах содержатся и такие элементы, как хлор, калий, кобальт, молибден, никель, натрий, магний, марганец, ванадий, цинк, кремний, фосфор, кальций, железо.

  • обогащение витамином С;
  • не утрачиваются витамины в процессе приготовления;
  • микроорганизмы благотворно воздействуют на работу кишечника;
  • устранение вредоносных бактерий.

Белокочанная капуста относится к диетическим и низкокалорийным продуктам. В ее состав входит тартроновая кислота, которая предотвращает накопление жира в организме. Также она содержит огромное количество аминокислот, которые связывают и растворяют чужеродные белки.

Внимание! В квашеной капусте находится больше полезных веществ, чем в свежем овоще.

Капуста содержит аскорбиновую кислоту, витамины группы В, железо, медь, цинк, магний и многое другое. Овощ содержит редкое вещество витамин U. Он предотвращает развитие язвы желудка. Входящие в состав пищевые волокна нормализуют стул и микрофлору кишечника. Фитонциды обладают иммуномодулирующими свойствами, делая организм устойчивым к воздействию различного рода раздражителей.

Вообще, квашеная капуста полезна при похмелье, простуде, заболеваниях ЖКТ. Она эффективно применяется в диетологии и косметологии

В этом блюде содержится большое количество йода. Есть в нем и молочная кислота, которая помогает инактивировать болезнетворные бактерии. Считается, что при употреблении этого овоща снижается уровень вредного холестерина и риск развития новообразований. Кроме того, квашеные вещества улучшают кровообращение, укрепляют кости, устраняют воспалительные процессы, стимулируют иммунную систему, нормализует состояние кожи и работу зрительного аппарата.

В квашеной капусте содержатся практически все витамины, необходимые для нашего здоровья. Хотя продукты, прошедшие обработку, теряют свои ценные свойства, квашеной капусты это не касается. В процессе закваски овощ обогащается новыми витаминами и ценными веществами, которые способны сохраняться на протяжении десяти месяцев после приготовления.

Важно! Не обязательно мелко шинковать капусту. Считается, что чем крупнее вы нарежете овощ, тем больше полезных веществ в нем останется.

Мнение врачей и диетологов

Если подойти к вопросу, можно ли есть капусту при панкреатите, профессионально, то ответить на него однозначно вряд ли получится. Мы привыкли под словом «капуста» понимать растущую чуть ли не на каждом огороде белокочанную разновидность полезного овоща. Но ведь имеются и другие сорта капусты, имеющие иные вкусовые качества и свойства.

Пекинская брюссельская, брокколи, цветная, кольраби, краснокочанная капуста – все это менее популярные, но не менее полезные разновидности овоща, знакомого нам с детства по картинкам зайчиков и козликов, очень уж «уважающих» этот деликатес. Возможно, отсюда и пошла ассоциация слова «капуста» именно с белокочанной ее разновидностью.

Здоровому организму употребление капусты пойдет только на пользу и неважно, какие сорта капусты использовались в блюдах. А вот, при панкреатите, когда в организме происходит острое или даже хроническое воспаление слизистой поджелудочной железы, безответственный подход к употреблению некоторых продуктов, включая и капусту, может спровоцировать рецидив болезни и усугубить и без того незавидную ситуацию.

Лечение панкреатита, особенно его обострений, это в первую очередь диета с множеством ограничений, в число которых попадает и свежая белокочанная капуста. Но там ничего не сказано о других видах капусты, а также методах приготовления различных сортов этого овоща. Возможно, еще не все и потеряно, беря во внимание все разнообразие сортов и способов приготовления капусты.

Предлагаем ознакомиться:  Пекинская капуста что можно есть

Так, какую же капусту можно есть при панкреатите, чтобы для организма была только польза?

Вред пекинской капусты

Квашеная капуста при панкреатите запрещена к употреблению (ну или практически запрещена). Исключения возможны, но при условии употребления продукта в небольших количествах. Такие ограничения обусловлены следующими свойствами продукта:

  • повышенная кислотность, которая может спровоцировать воспалительный процесс на слизистой пищеварительного тракта;
  • обилие соли, которое приводит к отеку тканей поджелудочной железы;
  • грубая клетчатка, которой в овоще большое количество, стимулирует работу кишечника, чем и провоцирует усиление боли или ее появление.

Именно по этим причинам употребление кислого продукта при диагностированном панкреатите нежелательно.

В состав блюда входит большое количество органических кислот, поэтому при некоторых заболеваниях оно может принести вред. Противопоказана квашеная капуста при заболеваниях поджелудочной и щитовидной железы, артериальной гипертензии, почечной недостаточности, желчнокаменной болезни. С большой осторожностью нужно употреблять это блюдо людям с гастритом и язвенной болезнью.

В любом случае перед употреблением лучше промыть его от рассола. Вообще лучше пользоваться бессолевыми рецептами заквашивания капусты. Людям, страдающим от панкреатита, стоит не забывать о таких опасных свойствах этого продукта:

  • высокое содержание грубой клетчатки. Пищевые волокна раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, усиливают перистальтику и могут вызывать повышенное газообразование. Это чревато возникновением схваткообразных болей в животе и ощущением распирания. Вот почему даже на стадии стойкой ремиссии панкреатита употребление кислой капусты лучше ограничить. Запомните, клетчатка – это главный враг здоровья при панкреатите;
  • квашеная капуста – это достаточно соленое блюдо. Как известно, поваренная соль притягивает воду, а это негативным образом сказывается на состоянии воспаленного органа. Избыток соли вызывает отек поджелудочной железы и усиливает болевые ощущения;
  • органические кислоты, которые придают блюду кислый вкус, раздражают ЖКТ и усиливают секрецию желудка, а также поджелудочной железы.

Подводя итоги всего вышесказанного, можно сказать, что квашеная капуста не относится к продуктам, безопасным для больных панкреатитом. В период обострения это блюдо следует полностью исключить. Во время стойкой ремиссии и при условии удовлетворительной переносимости допускается осторожное введение квашеного овоща в свой рацион.

Врачи-диетологи утверждают, что в рацион больных панкреатитом можно спокойно включать такие виды капусты, как брюссельская и цветная. Особенно если учесть, что данные сорта капусты не принято употреблять в свежем виде.

Как мы помним, диета при панкреатите не исключает тепловую обработку продуктов. Т.е. овощи для диетического меню можно отваривать, готовить на пару, запекать и тушить. Все эти способы приготовления как нельзя лучше подходят для цветной и брюссельской капусты.

Брюссельская капуста, которую не запрещено употреблять при панкреатите, отличающаяся миниатюрным размером кочанчика, ничем не уступает своему белокочанному сородичу. А в плане содержания клетчатки, витаминов группы В, филохинона, необходимых организму растительных белков и углеводов даже превосходит его.

Квашеная капуста при панкреатите поджелудочной железы

Этот подвид капусты не раздражает слизистую желудка и поджелудочной железы, а наоборот оказывает на нее успокаивающее действие. Употребляя брюссельскую капусту в тушеном виде, пациенты с панкреатитом способствуют улучшению пищеварения и повышению иммунитета своего организма. Дополнительная польза от брюссельской капусты будет тем, у кого к тому же имеются патологии сердечно-сосудистой системы.

Цветная капуста при панкреатите считается наиболее предпочтительной. Низкая калорийность, нежная легкоусвояемая структура волокон, небольшое содержание клетчатки – все, что нужно для диетического питания при панкреатите.

Являясь выходцем из Кипра, цветная капуста содержит вдвое больше витаминов и белка, чем ее отечественный сородич. Употребление этого вида капусты способствует активизации работы ЖКТ и нормализации кислотности желудка. Цветная капуста эффективно борется с таким деликатным симптомом как запоры, стимулирует выработку в организме полезных веществ, выводит вредные для него шлаки и токсины.

При панкреатите наиболее предпочтительными формами обработки продукта перед употреблением считается варка и тушение в течение непродолжительного времени. В противном случае часть полезных веществ из капусты может быть утрачена во время длительной тепловой обработки.

Пекинская капуста (она же китайская), употребление которой также допускается при панкреатите, немного больше похожа на белокочанную внешне, но отличается от нее вкусовыми качествами. Ее ценят за высокое содержание пектина, белков и углеводов, а также витаминов РР, В1 и В2.

Высокое содержание клетчатки в этом овоще не является помехой, ведь она у пекинской капусты отличается мягкостью и нежностью, а значит не может раздражать слизистую, как грубая клетчатка белокочанной капусты.

И все же при остром панкреатите от этого вида капусты придется отказаться, чего не скажешь о хроническом панкреатите в периоды ремиссии, когда вполне можно полакомиться пекинской капустой, тушеной, например, с кабачками и свежей ароматной зеленью.

Квашеная капуста при панкреатите поджелудочной железы

Кстати, в периоды ремиссии при панкреатите допускается употребление и небольшого количества свежей китайской капусты, которая отличается большим содержанием полезных веществ, чем та, что подверглась тепловой обработке. Главное, не переусердствовать, потому что в отношении пекинской капусты осторожность не повредит.

Брокколи, богатая на холин и метионин, растительные белки, необходимые организму микроэлементы (K, P, Ca, Mg)  и витамины (А,С, РР, витамины группы В) также отличается положительным воздействием на поджелудочную железу, а значит ее можно употреблять при панкреатите. А хлорофилл в составе капусты даже оказывает защитное действие, предохраняя слизистую от негативного влияния панкреатических ферментов.

Тем не менее, осторожность и здесь не повредит, ведь брокколи может вызвать колики и диспепсические явления в ЖКТ, поэтому как самостоятельное блюдо при панкреатите ее употреблять не стоит, несмотря на термическую обработку.

Лучше всего брокколи при помощи блендера превратить в пюре, чтобы использовать его как питательную добавку к различным блюдам (запеканки, супы, рагу) или употреблять после таких овощей как картофель или тыква.

Краснокочанная капуста  обладает множеством полезных и даже лечебных свойств, но все же при панкреатите ее употребление считается не менее опасным, чем свежей белокочанной. А причиной тому опять же грубая клетчатка, усугубляющая болезненное состояние поджелудочной железы.

Капуста кольраби считается не очень популярным овощем из-за своего странного внешнего вида, и хотя на вкус она более нежная, чем бело- или краснокочанная, но при панкреатите также подпадает под категорию табу.

Кольраби и краснокочанную капусту при воспалении поджелудочной железы все же можно употреблять в небольших количествах, но лишь после того, как они будут подвергнуты тепловой обработке.

Многих смущает цвет краснокочанной капусты, который  при варке или тушении становится фиолетовым. В этом нет ничего страшного, овощ по-прежнему остается полезным, если его не подвергать тепловой обработке в течение длительного времени. Но с другой стороны такой жестковатый продукт не очень подходит для больной поджелудочной. Употреблять его можно лишь в периоды стойкого улучшения состояния, и, конечно же, в строго ограниченном количестве.

А вот клетчатка в кольраби нежнее и после тепловой обработки легко при помощи блендера превращается в легкоусвояемое и вкусное диетическое пюре. Таким блюдом иногда можно себя побаловать даже при панкреатите.

Кстати, в разговоре о диетическом питании при панкреатите было бы уместным упомянуть и такое весьма полезное, но, к сожалению, не всеми любимое, лакомство как морская капуста. Вы спросите, а при чем тут морская капуста, которая и капустой-то не является? Да, это всего лишь морские водоросли – ламинария, но об их полезных свойствах не знают разве что малые дети.

И раз уж разговор зашел о капусте и возможностях ее употребления при панкреатите, стоит сказать, что диетологи считают употребление морской капусты при данной патологии не только безвредным, но даже и неимоверно полезным.

Давайте разберемся, что же такое морская капуста на самом деле и почему не стоит от нее отказываться при заболеваниях поджелудочной железы, как это делают многие пациенты, привыкшие видеть морскую капусту либо в квашеном виде, либо по-корейски с острыми приправами. О таких лакомствах при панкреатите, конечно же, лучше забыть.

А ведь, сколько пользы для организма, и поджелудочной железы в частности! Ведь морская капуста – это залежи полезных минералов. Присутствующие в других видах капусты калий, кальций и фосфор, дополнены другими необходимыми организму микроэлементами: магнием, натрием, железом, марганцем, йодом. А плюс еще незаменимые для поджелудочной железы никель и кобальт, которые присутствуют далеко не во всех продуктах, но их дефицит приводит к обострению панкреатита и переходу его в сахарный диабет.

Не менее разнообразен и витаминный состав морской капусты. Бета-каротин, витамины А, С, РР плюс витамины группы В (В1, В2, В6 и В9) – вот чем может похвастаться жительница морей ламинария.

Если у кого-то возникают сомнения по поводу раздражающего действия на слизистую желудка и поджелудочной железы эфирных масел морской капусты, то надо сказать, что тепловая обработка их нейтрализует, не затрагивая другие ценные вещества в составе ламинарии.

При хроническом панкреатите диетологи рекомендуют обязательно включать ламинарию в недельное меню. В течение недели пациентам нужно съедать от 100 до 300 г морской капусты, что позволит предотвратить рецидивы болезни.

Квашеная капуста при панкреатите поджелудочной железы

Увы, привычная для нас и многим полюбившаяся с детства белокочанная капуста не входит в состав продуктов, полезных при панкреатите. Но это вовсе не значит, что от столь ценного, популярного и недорогого овоща стоит отказываться совсем.

Какие виды разрешены к употреблению?

Мы уже упоминали, что употребление любого вида капусты в сыром виде при панкреатите считается нежелательным. Но и подвергшиеся тепловой обработке овощи не всегда хорошо усваиваются при ферментной недостаточности . Чтобы облегчить работу желудка и поджелудочной железы любые овощи лучше всего сначала проварить, протушить или испечь в духовка, а затем перетереть через сито или измельчить при помощи блендера.

При панкреатите для приготовления пюре лучше брать капусту в сочетании с другими овощами. Так можно разнообразить свой стол, добавляя капусту в пюре из картофеля, моркови, тыквы, кабачков.

В периоды хорошего самочувствия овощи во время приготовления измельчать в пюре не обязательно. Достаточно хорошо пережевывать пищу.

Рассмотрим несколько рецептов, которые наглядно показывают, как можно приготовить капусту (различные ее виды) при панкреатите.

Нам понадобится: 100-150 г кочанчиков капусты, 2 яйца (белки), четверть стакана молока, около 5 г сливочного масла, немного сыра твердых сортов, измельченного на крупной терке, щепотка свежей любимой вами зелени, соль.

Кочанчики брюссельской капусты тщательно моем, отвариваем до готовности в подсоленной воде, оставляем стекать. Тем временем взбиваем белки, добавляем к ним молоко и соль, продолжаем взбивать до образования сильной пены.

Квашеная капуста при панкреатите поджелудочной железы

Подсушенные соцветия капусты выкладываем на сковородку, предварительно смазанную сливочным маслом. При желании кочанчики можно разрезать надвое, положив на сковороду срезом вниз. Заливаем капусту молочно-яичной смесью и ставим в духовку. Омлет можно посыпать сыром еще до того, как поставили запекаться, или после того, как он слегка затвердеет. Измельченную зелень выкладываем на готовое блюдо в качестве вкусного украшения.

Этот рецепт довольно универсален. Вместо брюссельской капусты в нем можно использовать цветную капусту или брокколи.

А этот рецепт для тех, кто не знает, как приготовить пекинскую капусту так, чтобы ее смогли есть больные панкреатитом. И это не просто рецепт, а легкий вариант вкуснейшего борща, любимого блюда наших соотечественников.

Нам понадобится: 200-250 г нашинкованной пекинской капусты, молодая ботва 1 свеклы, четверть цуккини, по 1 штуке морковки, помидорчика и сладкого перца, 2 небольшие луковицы, около 100г стеблей сельдерея, 10 г постного масла,  свежая или сушеная зелень, соль.

Наливаем в кастрюлю около 2 литров воды, солим и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем в нее капусту, измельченную по своему усмотрению свекольную ботву, цуккини, порезанные кружочками или кубиками, сладкий перец соломкой или крупными кусками (кому как нравится).

Тем временем готовим борщевую заправку, но не обычную из томата и жареного лука с морковью, а специальную диетическую. Для ее приготовления на сковороду с маслом добавляем измельченные лук, сельдерей и морковь, добавляем порезанный помидор и немного воды. Овощи протушиваем и добавляем в кастрюлю с борщом. Варим, пока капуста станет мягкой, после чего снимаем с огня и даем борщу настояться при закрытой крышке.

А этот рецепт для гурманов, которые любят блюда, требующие творческого подхода  уже известным вариантам яств.

Нам потребуется: 250-300 г капусты брокколи, промытой и разобранной на соцветия, одна небольшая вымытая морковка (около 50 г), 4 средних яйца, 1-2 ст. л. молока, 1 ст. л. жирной сметаны (желательно 21% жирности). Еще пригодится около 5 г сливочного масла, молотые сухари (белые в количестве 30 г), немного твердого сыра.

Капусту надо отварить в течение 15-20 минут (не забывайте солить воду), дать стечь воде и нарезать небольшими кусочками. Морковь нужно отварить целиком до готовности, после чего очистить и натереть на терке.

Квашеная капуста при панкреатите поджелудочной железы

Отделив белки от желтков, взбиваем их с молоком в крепкую пену, а желтки тем временем растираем со сметаной. Смешиваем желтковую смесь с овощами, после чего аккуратно вводим белки. Еще раз перемешиваем и высыпаем состав на сковороду или противень, предварительно смазанные маслом.

Сверху запеканку посыпаем сухариками и тертым сыром, после чего ее можно отправлять в разогретую духовку. Спустя 10-12 минут блюдо можно доставать и подавать на стол.

Подавать можно, да кушать нельзя. При любых заболеваниях ЖКТ пищу нужно употреблять в теплом виде, поэтому запеканке нужно будет немного остыть, прежде, чем начнете ее дегустировать.

Кстати, запеканка вряд ли будет уступать по вкусу вышеописанной, если вместо брокколи использовать ее родственницу — цветную капусту.

Ну а как же быть со всеми любимой и почитаемой белокочанной капустой? Подскажем рецептик и ее приготовления, который пригодится в периоды ремиссии панкреатита.

Нам понадобится: небольшой вилок капусты, ½ стакана молока, треть стакана любого растительного масла (можно заменить четвертью стандартной пачки сливочного), половина чайной ложки соли.

Капусту шинкуем и протушиваем на растительном или сливочном масле в течение 10 минут, после чего вливаем молоко и готовим до мягкости.

Это блюдо очень легко приготовить из минимального набора продуктов, а кушать его можно как в первоначальном виде, так и в виде пюре (готовое блюдо измельчают блендером). Протушенная в молоке капуста становится нежной и намного легче переваривается в желудке, особо не нагружая поджелудочную железу.

Что касается морской капусты, самой полезной при панкреатите, то ее в тушеном или отварном виде в разных количествах можно добавлять в любые салаты, омлеты, запеканки, супы, придавая привычным блюдам новые вкусовые оттенки.

Как видим, при желании и с творческим подходом даже простейшие диетические блюда можно превратить в изысканные яства.

Многие считают соблюдение капустной диеты делом несложным, потому что из овоща легко приготовить множество блюд – вареных, холодных, запеченных с другими компонентами и соусами. Рецептов капустной диеты действительно много. Вот некоторые из них:

  1. Отварить 2 яйца, капусту и грибы (250 и 200 г). Нарезать, смешать, добавить укропа.
  2. Отваренную в слегка подсоленной воде капусту 500 г выкладывают в форму, посыпают потертым сыром. Запекают 20 мин.
  3. Котлеты можно готовить из отдельных видов и смеси капуст. Белоголовая, брокколи и цветная отлично сочетаются между собой. Бланшированные овощи сначала размельчают в блендере, затем смешивают с овсяными хлопьями или манкой, добавляют сырое яйцо и еще раз обрабатывают блендером. Сформированные котлетки, обвалянные в молотых хлопьях, готовят на пару или в духовке.
  4. Десерт из банана и йогурта: нарезанные кружками плоды заливают йогуртом, посыпают овсяными хлопьями.
  5. 150 г лосося и 200 г квашеной капусты сбрызгивают соком лимона или заливают йогуртом.
  6. Мелко нарезанную капусту и крутое яйцо полить оливковым маслом.
  7. Вареные соцветия цветной капусты, нарезанную вареную свеклу и сладкий перец смешать. Заправить взбитым оливково-уксусным соусом.
  8. Смесь нескольких видов капусты и морковь запекать в духовке. В форму налить немного воды. Незадолго до завершения процесса залить 2 сырыми яйцами и перемешать.

Белокочанная капуста – один из частых гостей на нашем столе. Существует масса рецептов разнообразных блюд из этого овоща. Начиная от традиционных щей и заканчивая изысканными пирогами и салатами.

Безусловно, у каждой хозяюшки есть свои собственные секретные рецепты приготовления разнообразных блюд с капустой. И многие довольно неохотно делятся ими, но есть многие традиционные блюда с белокочанной капустой, которые передаются из уст в уста практически с давних времен. Например, традиционные пирожки или вареники с капустой.

Предлагаем ознакомиться:  Виды описание и выращивание сортов капусты Кале

Ингредиенты: капуста белокочанная, 1 морковь, 2 стакана муки, стакан кефира, 0,5 чайной ложки соды, лук, соль, перец.

Капуста поможет снизить побочные эффекты после лучевой терапии

Способ приготовления: Капусту тщательно ополаскиваем и обсушиваем. Подготовленную капусту шинкуем или измельчаем. Морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной терке, лук очищаем от шелухи и нарезаем маленькими кусочками. Капусту тушим на небольшом огне вместе с морковью и луком. Начинка готова! Приступаем к приготовлению теста.

Замешиваем не очень крутое тесто. Смешиваем кефир с содой, добавляем соль, а затем муку. Тщательно вымешиваем. Устанавливаем на плиту глубокою кастрюлю, наливаем в нее воды, и накрываем сверху кусочком марли или устанавливаем специальную сетку. Воду доводим до кипения, а в это время лепим вареники.

Пекинская капуста должна полностью исключаться из рациона питания в периоды обострения заболеваний пищеварительной системы, при повышенной кислотности желудка, панкреатите, также нельзя есть капусту при желудочном кровотечении. Чрезмерное потребление капусты может вызвать чувство тошноты, головокружение, расстройства пищеварения.

Пекинская капуста стала известна в нашей стране не так давно. В первое время большинство покупателей остерегалось покупать этот необычный овощ, а рискнувшие его все-таки купить долго раздумывали, как и с чем его едят. К тому же стоимость данной капусты была намного выше привычной нам белокочанной. Со временем появился интерес к этому сорту капусты, люди стали интересоваться, способами её приготовления.

Сейчас существует большое количество рецептов, в составе которых есть пекинская капуста. В Корее из неё готовят традиционное блюдо кимчхи, без которого не обходится ни один обед или ужин. Корейские ученые предполагают, что именно за счет такого приготовления петсай сохраняет большую часть питательных веществ.

Пекинскую капусту рекомендуется употреблять без предварительной обработки, в свежем виде, поскольку только так можно сохранить практически все присутствующие в ней полезные вещества. Чаще всего Brassica rapa используется в качестве ингредиента различных салатов, которые получаются не только вкусными, но и довольно легкими.

Диетические блюда из белокочанной капусты

Вот уж где есть разгуляться фантазии при составлении диетического меню, ведь цветная капуста считается не только одной из разрешенных при панкреатите, но и необычайно вкусной. Добавляя ее даже в обычный картофельный суп, получаешь необычный, но невероятно приятный вкус привычного блюда. Такой супчик вкусен как с мясом, так и без него.

Легкий суп из цветной капусты, полезный при панкреатите, можно приготовить и без добавления картофеля. Достаточно протушить разделенную на соцветия капусту в подсоленной воде. Отдельно потушить измельченные лучок и морковку. Соединить капусту и овощи, развести все кипяченной горячей водой (можно использовать отвар из любых овощей), подсолить по вкусу и дать прокипеть. В качестве заправки для супа используем сливочное масло. При подаче посыпаем мелко нарезанной свежей зеленью.

Еще одно блюдо на каждый день при панкреатите и других заболеваниях ЖКТ – суп-пюре из цветной капусты. Для его приготовления нам понадобится: по 300 г отделенных соцветий капусты и отвара из овощей (можно взять кипяченую воду), по 10 г пшеничной муки и сливочного масла, 1 ч. л. любой сметаны, свежая зелень и соль по вкусу.

Подготовленные соцветия капусты тушат до мягкости с добавлением достаточного количества овощного отвара или воды, после чего перетирают сквозь сито или измельчают в блендере. Тем временем готовят соус: муку прожаривают без масла до светло-кремового оттенка и разводят оставшимся отваром. Состав кипятят и процеживают.

Теперь смешивают капустное пюре и соус, добавляют к ним сметану и растопленное сливочное масло. Все перемешивают и перед подачей к столу посыпают зеленью, которую используют как украшение и дополнительный источник необходимых организму полезных веществ.

Суп-пюре из цветной капусты имеет такую нежную консистенцию и мягкий приятный вкус, что попробовать его захотят и те, у кого с желудочно-кишечным трактом все в порядке.

А как привлекательна для желудка запеканка из цветной капусты и сухариков, приготовленная по рецепту, описанному выше. Легкое и вкусное, красиво украшенное блюдо поможет разнообразить даже праздничный стол, и человек с диагнозом «панкреатит» не будет себя чувствовать чужим на празднике.

Из-за того, что в капусте мало калорий и много питательных веществ, она является незаменимым ингредиентом многих диетических блюд. По сути, из одной только капусты можно приготовить легкий салатик, который поможет унять голод, обеспечит ваш организм витаминами, а талию не обременит килограммами. Для этого достаточно лишь измельчить белокочанную капусту, добавить немного морковки и заправить все лимонным соком или оливковым маслом.

Также блюда из этого «чудо-продукта» часто входят в состав диетического питания при разнообразных заболеваниях, например, во время лечения желудка. Для каждой болезни расписывается свое определенное диетическое питание. Но, в основном такое меню включает в себя тушеную капусту или запеканку из белокочанной капусты.

Одним из самых популярных диетических блюд из белокочанной капусты является капуста, тушенная в молоке. Готовиться она проще простого. Для этого нужно попросту нарезать капусту и тушить ее не на растительном масле, а на сливочном. Затем добавить молоко и тушить капусту до готовности. По желанию можно добавить и другие ингредиенты. Иногда такое блюдо диетологи советуют перетирать, тогда оно лучше усваивается организмом и требуется меньше времени для его переваривания.

Также из белокочанной капусты можно приготовить суп-пюре. Капусту измельчаем и отвариваем в молоке. К такому супу также можно добавить немного картофеля. Готовую капусту взбиваем в пюре и добавляем специи по вкусу.

Салаты из белокочанной капусты частые гости на наших столах, как во время застолий, так и в обычные дни. Основные преимущества такого блюда в том, что он быстро и легко готовится, а также имеет в своем составе очень много полезных веществ.

С белокочанной капустой в салатах отлично сочетаются орехи, пряная морковь, чернослив, тмин, а особенно – яблоки. Заправлять такие салаты также можно разнообразными заправками – начиная от растительного масла и заканчивая разнообразными соусами на основе сметаны, йогурта или кефира.

Белокочанная капуста получается особенно вкусной, если приготовить «маринованный» салатик.

Салат «Маринара»

Ингредиенты. Белокочанная капуста, уксус, соль, острый перец, чеснок, морковь, сахар и лавровый лист.

Способ приготовления: Капусту ополаскиваем и нарезаем на кусочки любой формы. Морковь натираем на крупной терке, чеснок очищаем от шелухи, а перец тонко нарезаем. Чеснок пропускаем сквозь пресс. Для маринования нам необходим маринад. Для его приготовления разбавляем в литре горячей воды около 250 г сахара и 2 столовые ложки соли.

Белокочанная капуста настолько богата полезными минералами и веществами, что даже после ее приготовления витаминки не исчезают, а остаются в капустном блюде. А, к примеру, капуста тушеная легче усваивается организмом и таким образом становиться вообще незаменимым блюдом на каждом столе. К тому же, тушеная капуста, благодаря содержанию в своем составе витамина С, способна укрепить иммунитет, улучшить общее состояние организма и даже является отличной профилактикой против рака груди.

Еще одним плюсом тушеной белокочанной капусты является то, что это практически безотходное блюдо. Ведь капусту можно употреблять не только в «чистом» виде, а и добавлять ее в пироги, пирожки и вареники. А тушить капусту – одно удовольствие, главное не забывать помешивать ее, чтобы не подгорела. Самый простой рецепт приготовления тушеной капусты прост.

Также можно приготовить более изысканный вариант такого блюда. Например, стушить капусту в сметане. Для приготовления такого блюда с французскими корнями, сначала измельчаем капусту, затем солим и перчим ее. Капусту слегка поджариваем на сливочном масле, а затем заливаем сметаной и тушим около 20-30 мин. Блюдо солим по вкусу и добавляем специи.

Кстати, тушеной капустой особенно славится немецкая кухня. У них тушеная капуста с сосисками является традиционной закуской на знаменитом фестивале пива «Октоберфест». А приготовить ее совсем несложно. Просто во время тушения капусты нужно добавить в нее мелко нарезанные сосиски.

Кстати, квашеная белокочанная капуста также пригодна для тушения, она, правда, получается кисленькой, но тоже очень вкусной.

Когда иностранцы приезжают в Украину или страны СНГ они всегда удивляются обилием блюд и рецептов, которыми хвастаются наши хозяюшки. А все потому, что мы любим готовить и даже из обычных полуфабрикатов, которые нужно только разогреть мы умудряемся приготовить настоящие кулинарные изыски так, что никто и не догадывается, что в основе этого блюда – полуфабрикаты.

Изумительные овощные котлетки из белокочанной капусты внесут изюминку в рацион и станут спасением для ваших деток, поскольку котлетки очень полезны, а их вкус заставит малышей слопать все до последней крошки.

Готовить котлетки также просто, как и другие блюда из капусты.

Ингредиенты: Капуста белокочанная – 500 г, манная крупа – 2 столовые ложки, молоко – 100 мл, яйца – 1 шт. Соль и перец – по вкусу.

Как готовить. Капусту тонко нарезаем, солим и перчим по вкусу. Выкладываем ее в глубокую сковородку или гусятницу и заливаем молоком. Капусту тушим до готовности. Готовую белокочанную капусту смешиваем с манкой и тушим еще 5-10 мин. Затем капусту пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.

Белокочанная капуста такой универсальный продукт, что из нее можно приготовить и первое, и второе, и «компот». Главное, запастись соответствующими рецептами и желанием. А благодаря тому, что этот продукт еще и диетический, новые рецепты приготовления разнообразных блюд из белокочанной капусты, появляются чуть ли не каждый день.

Ингредиенты: капуста белокочанная – 1 кочан, помидоры – 2-3 шт., баклажан – 1 шт., сметана – по вкусу, яйца – 2 шт., сыр – по вкусу.

Как готовить. Овощи ополаскиваем и нарезаем кусочками среднего размера, баклажаны лучше нарезать тонкими кольцами. Кольца баклажанов обмакиваем в муке и обжариваем на подсолнечном масле. Лук и морковь измельчаем и также слегка обжариваем, добавляем на сковородку капусту и помидоры. Все тушим еще 5 мин.

  • Легкий диетический салатик из китайской капусты для тех, кто на диете. Вам понадобится пара свежих огурцов, помидор, твердый сыр, китайская капуста и вареные яйца. Для заправки можно использовать оливковое масло или сметану с низким процентом жирности. Нарежьте все ингредиенты и заправьте маслом или сметаной.
  • Из китайской капусты можно приготовить диетический овощной супчик. Заранее приготовьте овощной или мясной бульон. Мелкими кубиками нарежьте репчатый лук, морковь, грибы и картошку. Овощи необходимо немного поджарить на оливковом масле. Как только бульон закипел, добавьте к нему овощи и проварите. В это время необходимо нарезать мелкой соломкой китайскую капусту, помидор и немного болгарского перца. Добавляем оставшиеся ингредиенты в бульон, доводим до кипения, пробуем на вкус и добавляем специи по желанию. Через 15 минут снимаем суп с плиты и наслаждаемся прекрасным вкусом низкокалорийного овощного супа.
  • Из пекинской капусты можно приготовить вкусный и питательный салат для большой компании или всей семьи. Вам понадобиться кочан пекинской капусты, банка консервированных ананасов (кусочки), немного пшеничных сухариков, банка консервированной кукурузы, отварная куриная грудка и стакан сметаны с низким процентом жирности. Капусту нашинковать соломкой, добавить оставшиеся ингредиенты и заправить сметаной. В последнюю очередь добавить сухарики и специи по вкусу.
  • Еще один рецепт салата из китайской капусты. Для приготовления салата вам потребуется часть кочана капусты, пучок укропа и лука, семечки подсолнечника, сок лимона, оливковое масло, пшеничные сухарики. Небольшими шашечками нарежьте китайскую капусту, укроп и лук. Смешайте ингредиенты и добавьте к ним семечки. На оливковом масле поджарьте пшеничные сухарики и добавьте к салату. Для заправки смешайте лимонный сок и оливковое масло. Приятного аппетита!

Картофельно капустная диета

Капустная диета придумана как будто для тех, кто мечтает о быстром результате и чтобы особо не голодать в процессе. Для нетерпеливых предлагается суперкороткая капустная диета на 3 дня. Такой рацион можно практиковать ежемесячно.

  • День начинается со стакана воды – теплой и без газа. Завтрак – через час: чай или кофе. Для подслащивания допускается сахарозаменитель.
  • В обеденном меню – салат с превалированием капусты и нерафинированным маслом в минимальном количестве. Салата позволено кушать сколько угодно. На следующий день в него разрешается добавить вареное яйцо.
  • На ужин предлагается «роскошная», по сравнению с обедом, белковая пища: порция нежирной рыбы или мяса, затем – такой же кефир.

В период диеты рекомендуется много пить – в основном минеральной воды и чая. Для разнообразия рациона используйте следующие рецепты салатов:

  1. В нашинкованную капусту кладут фрукты или ягоды: смородину, яблоко; заправляют соусом из лимонного сока с постным маслом. Получается сладковатое витаминизированное блюдо.
  2. Головку капусты нарезать соломкой, добавить тертую морковь и порезанный огурец. Обогатить вкус зеленью, заправить маслом с яблочным уксусом.
  3. Для супа берут обычную или савойскую капусту, 2 лука, 5 томатов, по 1 корню сельдерея и сладкого перца. Нарезанные овощи залить 2,5 л воды, под конец добавить любимые специи, варьируя их для разнообразия вкуса, варить до мягкости.

Желающим следовать капустной диете важно принимать разрешенную пищу в одни и те же часы. Капустная диета на 5 дней включает не только салаты, но и вареные блюда: отварную рыбу, овощные рагу, тушеные овощи. Пример меню на 5-дневный срок:

  • Завтрак: салат (капуста плюс морковь), сдобренный постным маслом, 2 жареных яйца, кофе либо чай.
  • Второй завтрак: 150 г домашнего сыра, чай.
  • Обед: щи с кислой капустой или куриное филе.
  • Полдник: порция молока.
  • Ужин: рыба 200 г, овощное рагу, чай.
  • На ночь: порция молочнокислого напитка не выше 1% жирности.

Пятидневный вариант диеты имеет несколько преимуществ: эффективность, краткость, сохранение результата при последующем правильном питании. Ее можно рекомендовать людям с патологиями ЖКТ. Очищение кишечника и организма в целом улучшает состояние кожи и самочувствие человека.

К недостаткам относятся следующие: несбалансированность, чувство голода, слабость, снижение внимания и работоспособности. Выравнивают ситуацию витамины и сила воля. В любом случае перед намерением соблюдать диету стоит посоветоваться со специалистом.

Один из вариантов низкокалорийного рациона – капустная диета на основе супа. Меню включает капустный суп (каждый день) плюс разнообразные блюда из других продуктов.

Цветная капуста содержит меньше раздражающих поджелудочную железу веществ.

Капустная диета на 7 дней рассчитана так, что каждый день начинается с супа. Несладкие горячие и прохладительные напитки, сок клюквы не ограничиваются.

  • В течение первого дня можно употреблять фрукты (годится все, кроме бананов).
  • Второй день – овощная пища без масла сырая или тушеная).
  • В следующий день на столе должны присутствовать только свежие растительные блюда.
  • На четвертый день разрешены бананы (4 шт.), 6 стаканов нежирного молока.
  • Следующий день – мясной: допускается говядина или курятина до 300г, 6 шт. свежих томатов.
  • Такая же пища, овощи без ограничений показаны шестого дня.
  • Последний день капустной диеты предлагает коричневый рис и овощи в неограниченном количестве.

При таком питании практически удовлетворяются потребности организма в полезных веществах и калориях. Хотя и полностью сбалансированной его не назовешь. Поэтому диету лучше выполнять в период отпуска или при отсутствии срочных и важных дел.

Классическая капустная диета на 10 дней позволяет в течение этого периода избавиться от семи, а то и десяти килограмм. Свежую капусту разрешено есть в любом количестве, запивая питьевой водой или зеленым чаем, общий объем – до 2 литров. Под категорическим запретом – сахар, мед, соль. В кофе можно добавлять сахарозаменитель. Не рекомендуется при капустной диете употребление любых пряностей и приправ.

Диетическое меню состоит из овощного салата, заправленного неочищенным постным маслом, на обед, порции кофе – на завтрак и 200 г рыбы, мяча или кефира – на ужин. Подойдет и несладкий йогурт. Через день в обед можно употребить крутое яйцо.

Такая диета не должна длиться дольше, чем 10 дней. Выдержавшим ее важно не сорваться и, после добровольного и осмысленного воздержания, не «наверстывать утраченное», то есть не кушать все подряд: сладости, выпечку, мороженое. Невоздержанность чревата возвратом веса и моральными терзаниями по поводу зря потраченных усилий. А в худшем случае приводит к увеличению веса больше, чем до диеты.

Разновидностей капустной диеты немало. Самыми результативными признаны строго капустная и в сочетании с кефиром. Овощ можно готовить различными способами, сочетать с полезными ингредиентами. Некоторые диетологи выступают только против жареной капусты, но вряд ли много найдется любителей такого блюда. Самостоятельным блюдом является квашеная капуста, рекомендуемая в небольших порциях.

Предлагаем ознакомиться:  Лучшее время и условия посадки петунии

Капустная диета минус 10кг, 24кг в месяц – вариант похудения, которого нельзя достигать без перерыва. Спустя две недели диетического питания обязательно сделать паузу на несколько дней (до недели), во время которой придерживаться максимально правильного рациона. Кушают не только капусту, но и не все подряд, за чем истосковался организм в предыдущие две недели. Сладости, соленые и мучные блюда, алкогольные и газированные напитки продолжают быть под запретом.

Примерное меню:

  • Утром – порция несладкой горячей жидкости.
  • В обед – 200 г нежирного мясного или рыбного блюда, с капустными листьями на гарнир без ограничений.
  • Вечером – салат, яблоко, яйцо на выбор.
  • На ночь – порция кефира минимальной жирности.

Из всех капуст брокколи обладает наибольшей калорийностью, но не за счет жира, а благодаря белку, который сравним по своим свойствам с белками мяса и яиц

При таком питании необходимо принимать поливитамины, пить до 2 л жидкости, в том числе зеленого чая, несладкого кофе, чистой воды. Ускоряют эффект капустной диеты спортивные упражнения или умеренные физические нагрузки.

Выходить из диеты необходимо осторожно, добавляя сначала белковую пищу, и только затем, постепенно, другие любимые продукты. Организму необходима адаптация, а для сохранения достигнутого похудения нужно и впредь питаться рационально и сбалансированно.

Одна из разновидностей капустной диеты – трехдневная капустно-овощная диета. Рекомендуется людям, которые не имеют пищеварительных проблем. Практикуется раз в месяц; по желанию такое питание можно повторить, но тоже не раньше чем через месяц.

Как и в других случаях, натощак обязательно выпить чашку горячей воды. Через полчаса следует позавтракать салатиком из тонко нарезанной капусты, тертой морковки, огурца, с добавкой чеснока и укропа. Не солить! Заправить уксусно-масляной поливкой. Салата можно есть сколько душе угодно.

На обед готовим тушеные овощи-ассорти, с преобладанием капусты. К растительному маслу добавляем кабачки, лук, томаты, яблоки, зелень, корень петрушки и проч. Между приемами пищи следует пить много полезной некалорийной жидкости.

Одно из лучших блюд на вечер – салат из основного овоща и фруктов. Готовят его так: тоненькую капустную соломку разминают, добавляют натертое яблоко, заправляют лимонным соком. Размятые ягодки малины, смородины, клубники или других сезонных плодов придают блюду пикантный вкус и повышают его эффективность.

Казалось бы, богатая крахмалом картошка совершенно не вписывается в диетический рацион. На самом деле это не так. Один из вариантов капустной диеты предлагает включать в ежедневное меню по нескольку отварных картофелин. Благодаря этому продукту картофельно-капустная диета несколько сытнее, чем, например, капустно-морковная.

В сутки необходимо съедать не больше килограмма капусты и до 5 картофелин. Рацион распределяют на 4–5 приемов, длительность такого питания рассчитана на 4 или 5 дней. Вариант меню:

  • Завтрак – котлета из капусты, кофе, картофель (1 шт.).
  • Ланч: салат из капусты.
  • Обед: щи.
  • Полдник: запеканка из капусты.
  • Ужин: остальной картофель.

К недостаткам любой диеты принадлежат ее противопоказания. Похудение с помощью такой диеты не рекомендуется людям, болеющих язвой, гастритами, колитами, инфекционными или тяжелыми формами других заболеваний. Предварительная консультация врача сохранит пациента от необдуманных поступков и неоправданных рисков.

Название «морковно-капустная диета» полностью соответствует ее меню. Это довольно строгая разновидность капустной диеты, потому что суточный рацион состоит всего из двух килограмм овощей – поровну капусты и моркови. Употребляют их в виде сырой и вареной еды – салатов, супа, запеканок, пюре.

Примерное меню:

  • Утром: салат.
  • Во время ланча: морковка.
  • В обед: суп из обеих овощей.
  • Полдник: овощные котлеты.
  • Ранний ужин: овощная запеканка.
  • Поздний ужин: пюре из моркови.

Как и другие варианты, морковно-капустная диета полностью исключает сахар и все сладости, соль и алкоголь. Баланс жидкости достигается посредством полезных напитков – простой или негазированной минеральной воды, зеленого чая. Их пьют в промежутках между едой, около 2 л в день.

С помощью капусты и моркови интенсивно теряется масса, нормализуется деятельность и состояние пищеварительного тракта: эвакуируется содержимое, яды и шлаки. При дальнейшем соблюдении здорового питания избыточная масса человеку не угрожает.

Избавиться от лишней массы можно различными способами, капустно-яблочная диета – один из них. Из этих недорогих ингредиентов несложно приготовить различную вкусную еду. Они сочетаются также с другими продуктами, разрешенными при капустной диете.

Часто диету называют разгрузочной и применяют после праздников и зимнего периода, чтобы к весне возвратить стройность фигуры и улучшить состояние организма в целом. Происходит это благодаря клетчатке, количество которой не уменьшается при хранении (в отличие от витаминов). Плюс диеты в том, что она краткосрочная – 3 дня, минус – в скудном наборе ингредиентов.

Позволено кушать капусту в неограниченном объеме и по 1 кг зеленых яблок. Пример меню:

  • С утра – салат из разрешенных ингредиентов.
  • Второй завтрак – порция кофе.
  • Ланч – 1 яблоко.
  • Обед – капуста тушеная.
  • Полдник – смузи из яблок.
  • Ужин – салат и печеное яблоко.

Сколько именно веса можно сбросить за 3 дня, во многом зависит от индивидуальных особенностей. Обычный максимум – 3 кг.

Лечебные свойства капусты белокочанной

можно ли есть цветную капусту при панкреатите

Многообразие капусты поражает воображение, равно как и число способов ее приготовления: тушеная, запеченная, жареная, вареная, маринованная и пр. Однако воспаленная поджелудочная железа не рада большинству рецептур, ведь капуста провоцирует множество неприятных симптомов панкреатита: метеоризм, вздутие, повышенное газообразование и другие.

Белокочанная капуста на стадии острого панкреатита запрещена к употреблению по причине того, что в ней присутствуют в большом объеме эфирные масла и грубая клетчатка. По достижении стойкой ремиссии белокочанную капусту включают в овощные супы и гарниры, готовят из нее котлеты, голубцы, рагу и запеканки.

Малое количество в составе крахмала и сахаров делает капусту относительно безопасной для тех, у которого развился сахарный диабетна фоне воспаления поджелудочной железы. Ее включение в меню не вызывает повышение сахара в крови.

Поджелудочная железа — орган, вырабатывающий ферменты, которые принимают основное участие в переваривании жиров, белков и углеводов. Вследствие воспалительных процессов (панкреатит) ферменты остаются в железе, а не выбрасываются в двенадцатиперстную кишку. Орган начинает «есть» сам себя. От этого страдает не только поджелудочная железа. Образовавшиеся токсины попадают в кровь, отравляют весь организм.

При панкреатите, как и при любой другой болезни пищеварительной системы, больному можно есть лишь определенные продукты. Это актуально как для острого, так и для хронического течения болезни. Важно сказать «нет» тем продуктам, которые могут оказать на поджелудочную железу раздражающее действие.

Но популярностью всеравно больше пользуются гибриды капусты, поскольку они их рассада более устойчива к перепадам температур, лучше реагирует на засушливую погоду или слишком дождливое лето. В итоге, гибрид белокочанной капусты дает более высокий урожай, да и храниться дольше.

Популярностью также пользуются среднеспелые сорта капусты. Среди них стоит отметить сорт Подарок. Этот сорт очень высокоурожайный. Такая белокочанная капуста имеет довольно большие круглые кочаны. Такой сорт – универсальный. Еще одним плюсом такой капусты есть то, что кочаны довольно долго хранятся.

Каждый согласиться, что уже в начале весны хочется побаловать себя новым урожаем овощей и фруктов. Но, к сожалению, такая возможность предоставляется нам не всегда. Для этого фермеры и селекционеры и выводят ранние сорта разнообразных продуктов, чтобы поскорее порадовать нас их вкусом.

Ранняя белокочанная капуста в основном дозревает уже через 52-55 дней после высадки рассады. К такой капусте относится гибрид Иксион F1. Он дает хороший урожай, а сама капуста имеет отличные вкусовые качества и идеально подходит для разнообразных салатов и других блюд.

От 45 до 50 дней созревает такой гибрид ранней капусты, как «Пандион». Однако его рекомендуют выращивать в теплицах, поскольку он довольно требователен к температурному режиму и влажности.

Немного дольше созревают другие сорта и гибриды ранней белокочанной капусты. В среднем это – 60-80 дней. Фермеры особо позитивно отзываются о таких гибридах, как «Июньская» и «Подарок». Они также быстро созревают и являются устойчивыми к негативным погодным условиям.

Стоит соблюдать осторожность при употреблении брюссельской капусты. При недостатке полива кочаны становятся жесткими и в них концентрируются вещества, раздражающие слизистую оболочку желудка

Сорта и гибриды поздней капусты требуют особого внимания. Дело в том, что именно эти сорта белокочанной капусты используются для квашения, а также для длительного хранения. Но, и тут нужно уметь выбирать правильный сорт. Поскольку некоторые гибриды могут отлично храниться, но абсолютно не подходить для приготовления квашеной капусты.

Место под поздние сорта капусты лучше приготовить еще с осени, тщательно удобрить его и вскопать. Кстати, практически все поздние сорта белокочанной капусты дают хороший урожай, если до этого на грядке рос картофель или морковь.

Самые популярные поздние сорта и гибриды поздней белокочанной капусты это «Московская поздняя», «Зимовка», «Аквилон» и «Колобок».

Поздние сорта белокочанной капусты имеют более округлую форму, нежели ранние сорта. Также такая белокочанная капуста плотнее и сочнее.

Кстати, если правильно выбрать сорт белокочанной капусты, а также соблюдать правила хранения, она может спокойно пролежать и не потерять свои вкусовые качества даже до следующего урожая.

Белокочанная капуста – лучший друг девушек, и не только потому, что раньше считали, что капуста существенно влияет на размер груди, а потому, что блюда из этого продукта очень низкокалорийны и помогают сохранить тонкую талию и без диет.

Самым первым блюдом из белокочанной капусты, которое помогает похудеть является суп. Каждая хозяйка по-своему готовит капустный суп. Есть более сытные варианты супов из белокочанной капусты, например, старинный украинский «Капусняк» или русские «Щи», но сейчас в моде супы-пюре и более легкие в приготовлении блюда. Кстати, в свое время французы даже фильм о супе с капустой сняли, который так и называется «Суп с капустой».

Суп «Ароматный»

Ингредиенты: Капуста белокочанная – 300 г, картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 2-3 зубка, лук – 1 небольшая луковица, соль, перец – по вкусу, тимьян – две веточки, душистый перец – щепотка, перец горошек – 2-3 шт., кориандр – щепотка.

Как готовить. Белокочанную капусту ополаскиваем и очищаем от поврежденных листьев, тонко нарезаем. Специи высыпаем в глубокую ступку и разминаем. Все тщательно перемешиваем. В глубокую кастрюлю наливаем растительного масла, лук очищаем от шелухи, измельчаем и выкладываем в кастрюлю с разогретым растительным маслом.

Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем. Специи и чеснок добавляем в разогретое масло. Затем в кастрюлю выкладываем очищенный и измельченный картофель и морковь. Все тщательно перемешиваем, добавляем капусту и заливаем литром горячей воды. Суп доводим до кипения, а затем томим на небольшом огне около 10-25 минут.

Такой супчик, кстати, можно подавать не только сразу после приготовления, а и в холодном виде. По желанию можно добавить в суп сметаны и половинку отваренного яйца.

Благодаря своим полезным свойствам сок белокочанной капусты цениться не только как диетическое средство, но и как лекарство во время лечения некоторых болезней. В народной медицине соку белокочанной капусты приписывают массу лечебных возможностей.

В первую очередь сок из белокочанной капусты очень хорошо очищаем организм. Дело в том, что белокочанная капуста, как и сок из нее богата на серу и хлор. Эти вещества в дуэте обеспечивают просто мощнейшее средство для очищения желудка от шлаков.

Также такой сок используют во время лечения опухолей, воспалений и многих других болезней. Этот напиток можно назвать и напитком красоты. Дело в том, что в соке из белокочанной капусты содержится много полезных микроэлементов, которые улучшают состояние кожи, волос и ногтей.

Макет поджелудочной железы

Кстати, капустный сок применяют не только внутрь, но и наружно. Дело в том, что еще издавна капустные листья прикладывали к разнообразным ранкам и ожогам. Но, листья нужно часто менять, поскольку их срезы довольно быстро подсыхают, а вот если обработать ранку капустным соком – эффект будет виден уже через несколько часов.

Некоторые эксперты советуют смешивать капустный сок с другими свежевыжатыми соками из овощей, чтобы усиливать их полезные свойства.

Белокочанная капуста содержит массу полезных минералов и веществ, однако ее калорийность практически сводиться к нулю. Это одна из причин, по которым капуста является составляющей очень многих диет.

В 100 г белокочанной капусты – около 27 калорий. Такие маленькие показатели делают капусту просто чудодейственным продуктом и лучшим помощником для тех, кто находится в поисках идеальной фигуры. Кстати, такая низкая калорийность белокочанной капусты позволяет исполнить самую заветную мечту девушек – «есть и худеть».

Помимо низкой калорийности, белокочанная капуста содержит еще и минимум жиров. В 100 г белокочанной капусты около 0,1 г жиров. Углеводов в таком количестве капусты около 6,8 г, а белка – 1,8 г.

Также в капусте много пищевых волокон, которые тоже задействованы в процессе похудения, поскольку они заставляют наш организм долго переваривать капусту, чем обеспечивают энергетические затраты организма, что помогает избавиться от лишних килограммов.

Такой богатый минеральный и витаминный состав делает из белокочанной капусты просто чудо-продукт. Белокочанная капуста является отличным стимулятором для почек, а также поджелудочной железы. Также капуста очень благотворно влияет на состояние желудка. Ее используют для лечения разнообразных колитов и гастритов.

Банан

Однако медики призывают не заниматься самолечением. Дело в том, что капуста имеет ряд противопоказаний к употреблению. Например, известно, что белокочанная капуста отлично справляется со стимуляцией работы поджелудочной железы и печени. Но при панкреатите ее употреблять нельзя. Поэтому перед тем, как начать использовать все преимущества капусты, стоит проконсультироваться со специалистом.

Минеральный состав этого продукта настолько разнообразен, что регулярное ее употребление помогает справиться с самым широким спектром заболеваний. Начиная от бронхита и заканчивая профилактикой рака.

Белокочанная капуста очень богата на витамин С. Его в этом продукте больше всего. Эксперты уверяют, что его количество значительно превышает содержание витамина С в таких продуктах, как апельсины или лимоны. Именно поэтому стоит добавлять капусту в рацион во время сезона простуд.

Также в белокочанной капусте содержится много фолиевой кислоты, так называемого витамина В19. Без этого витамина иммунная и кровеносная системы пребывают «не в лучшем состоянии».

Белокочанная капуста богата и на другие витамины группы В: В1, В2, В6. Хотя витамина А в составе капусты не так много, но его также не стоит сбрасывать со счетов, поскольку капуста очень долго переваривается, а витамины таким образом усваиваются лучше.

РР витамин или никотиновая кислота также жизненно необходимы для нормального функционирования нашего организма. В 100 г капусты содержание никотиновой кислоты около 0,4%.

Можно ли тушеную капусту при панкреатите

Тушеная капуста при панкреатите в хронической стадии или при ремиссии острого воспаления разрешена для употребления. Врачи рекомендуют не добавлять к ней лук или специи. Соль допустима в малом количестве.

Термическая обработка белокочанной капусты посредством тушения – важнейшее условие. Не менее значимо ее количество. Диетологи советуют не увлекаться капустой, иначе расстройств желудочно-кишечного тракта не избежать.

Капуста кольраби при панкреатите

Данный вид визуально напоминает скорее репу, нежели капусту. Благодаря высокому содержанию в кольраби витаминов группы С она получила прозвище «Северный лимон». Стеблеплод изобилует также витаминами А, В2, РР, железом, цинком, магнием, клетчаткой, фруктозой, минеральными солями и растительным белком.

Несмотря на обилие полезных свойств (выводит лишнюю жидкость из организма, препятствует накоплению плохого холестерина, укрепляет сердце, повышает иммунитет и пр.), кольраби при панкреатите нежелательна. Ее употребление в острую стадию воспалительного процесса поджелудочной железы приведет к усугублению болезни. В хронический период кольраби стараются также исключить из рациона.

Исключение могут составлять пациенты, организм которых благоприятно реагирует на данный тип капусты. По прошествии года с момента приступа и отсутствии какой-либо симптоматики, с разрешения доктора и при любви к кольраби в небольшом количестве она может быть включена в меню.

Можно ли при панкреатите есть морскую капусту

морская капуста при панкреатите

Ламинария (морская капуста) при панкреатите – настоящее спасение для больных с воспаленной поджелудочной железой, у которых из-за развития болезни произошло расстройство углеводного обмена.Кобальт и никель, которые входят в состав ламинарии, способствуют синтезу инсулина.

При остром течении заболевания целесообразно воздержаться от употребления водорослей. Пищевые волокна и пектин, входящие в их состав, оказывают слабящий эффект, что обернется поносами, коликами и метеоризмом.

По достижении стойкой ремиссии морская капуста вводится к гарнирам, в супы и салаты, дополняет морепродукты и даже десерты! Диетологи не рекомендуют употреблять маринованную ламинарию, отдавать предпочтение следует вареной или тушеной.

  • Диетический продукт;
  • Выводит шлаки и токсины;
  • Поставляет йод;
  • Снижает холестерин;
  • Повышает функциональность надпочечников и гипофиза;
  • Улучшает иммунную сопротивляемость организма;
  • Препятствует образованию тромбов.
Ссылка на основную публикацию
Adblock detector